酒類顏色品控的首選設(shè)備——分光測(cè)色儀

9日，第十一屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)在貴陽(yáng)國(guó)際會(huì)議展覽中心開(kāi)幕。本次博覽會(huì)涵蓋酒類包括葡萄酒、烈性酒、啤酒、果酒等。此前，一份市場(chǎng)調(diào)查顯示，在英國(guó)，約有47%的酒類消費(fèi)者認(rèn)為，酒類的顏色是他們決定購(gòu)買酒類的首要因素。因此，對(duì)于酒類顏色的控制是酒類生產(chǎn)廠家必須重視的問(wèn)題。推薦使用分光測(cè)色儀。

分光測(cè)色儀在酒類生產(chǎn)過(guò)程中的顏色品控，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)階段。

原料的篩選。以葡萄酒類為例，按照顏色可以分為紅酒類、白酒類和桃紅酒類。在酒類的釀造工藝開(kāi)始之前，需要先對(duì)其原材料也就是葡萄的顏色進(jìn)行篩選，最開(kāi)始的時(shí)候這個(gè)過(guò)程都是簡(jiǎn)單根據(jù)經(jīng)驗(yàn)以及葡萄的品種（比如，較好的酒類會(huì)選用法國(guó)蘭、紫玫瑰香、赤霞珠、寶石解百衲等），有了分光測(cè)色儀，就可以進(jìn)行精準(zhǔn)化的控制和管理，根據(jù)具體的顏色數(shù)值判斷出是不是符合規(guī)格的葡萄，減少人為因素帶來(lái)的影響。

色素的穩(wěn)定。酒類的顏色是葡萄，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是葡萄皮產(chǎn)生的，是一種天然的色素，葡萄果肉顏色都是一樣的，在酒類的生產(chǎn)過(guò)程中影響其顏色的主要是果皮。在葡萄的浸漬發(fā)酵階段，會(huì)加入一種果膠酶，它對(duì)酒類顏色產(chǎn)生的主要影響是浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧、穩(wěn)定色素，使酒類的呈色長(zhǎng)久保持。這個(gè)過(guò)程是酒類顏色形成的關(guān)鍵時(shí)期，需要重點(diǎn)檢測(cè)，分光測(cè)色儀可以檢測(cè)出其顏色與樣品顏色的差異，從而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使其顏色達(dá)到樣品顏色的要求。注意，這里所說(shuō)的分光色差儀是帶有透射功能的分光測(cè)色儀，因?yàn)檫@一階段葡萄已經(jīng)變?yōu)橐后w，普通的色差儀無(wú)法滿足需求。

成品的控制。酒類所需工藝比較復(fù)雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)其顏色產(chǎn)生影響。因此，成品出來(lái)之后，必須進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。這里同樣需要采用帶有透射功能的分光測(cè)色儀，能夠檢測(cè)出顏色色差、反射率等數(shù)據(jù)，可以進(jìn)行精準(zhǔn)的顏色傳遞。除此之外，所得出的顏色數(shù)據(jù)還能夠準(zhǔn)確反映一瓶酒類的氧化程度及質(zhì)量好壞，因?yàn)轭伾蔷祁愅庥^質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。